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盐池羊肉又上央视!冬季养生手把手教您如何挑、如何做好羊肉

发表日期:2019-06-19 | 来源 :南京快乐按摩 | 点击数: 次 收听:
 

盐池羊肉又上央视!冬季养生手把手教您如何挑、如何做好羊肉

记者:你们喂的都是什么草?

吴鹏 盐池滩羊养殖户:这就喂的是苜蓿、杂草,还有玉米秸秆,还有苏打草,还有甘草,还有苦豆。

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以前草原放牧时,在羊出栏前都要圈养一段时间来育肥,这段时间喂什么草是牧民们经过多年来的实践总结出来的,吴鹏借鉴的就是传统的经验,把多种草混合起来喂养。除了每天喂羊杂草之外,吴鹏还有自己配置的纯天然饲料。

记者:有玉米,这个黑的是什么呀?

吴鹏 盐池滩羊养殖户:荞麦。

记者:还有豆粕。

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吴鹏告诉记者,目前他的养殖场里存栏1000多只羊,按照羊的年龄大小分圈。做不同的菜品使用的羊年龄不同,像六个月到一岁以内的羊最适合做手抓肉。

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吴鹏 盐池滩羊养殖户:肉质比较嫩,做出来的手抓肉色泽亮。

这个圈里的羊大都在一岁以上了,吴鹏介绍说,这些羊的肉质相对要瓷实一些,更适合做清炖羊肉,煮的时间稍长也不怕被煮化。如果要做烤全羊的话,选用的羊就比较特殊了。

吴鹏 盐池滩羊养殖户:这就是小羊羔,你看这马上就能宰杀了,

记者:这小羊羔多大了?

吴鹏 盐池滩羊养殖户:也就20多天。

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用小羊羔做烤全羊,听起来让人有些于心不忍。然而,吴鹏告诉记者,宰杀小羊羔其实是这里的一个传统,已经有上百年的历史了。小羊羔在长到40天的时候,羊毛长约四指并拢的宽度,呈现出特有弯曲起伏的形状,有九道弯的美称,此时的皮毛还被称为二毛皮,可制作高档的服饰。

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吴鹏 盐池滩羊养殖户:二毛皮特别贵,这是我们盐池的特产,价位,这两天都是170元、180元一张。

小羊羔被宰杀是为了获取二毛皮,而小羊羔就用来制作烤全羊了。跟新疆的烤全羊不同,这里的烤全羊首先要用调料研制两个小时,然后把羊绑在一个特制的铁架子上。

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烤全羊的炉子是特制的,烤的过程中需要不断地旋转铁架子,大约需要三个小时才能烤好。

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手抓肉通常选取的是羊肋条,首先要用凉水浸泡三小时,已达到去除血水和除膻味的目的。

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厨师:一定要冷水下锅,不能让它突然受热以后 紧实了,里面的血水出不来,它就有膻味了, 主要是这个原因。还有一个就是不能放盐, 肉一粘盐,就紧实了, 没有嫩的口感, 煮出来就不太好吃了。

放入各种调料之后,大火烧开,小火慢炖两个小时左右,手抓肉就做好了。

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除此之外,滩羊还有一种特别的做法。选取肥瘦相间,没有骨头的软肋煮熟,然后再切成薄片入锅蒸,出锅之后配上羊肉汤汁,这道菜叫条子肉。

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烤全羊加上条子肉、手抓肉,再来一盘爆炒羔羊肉,烤、蒸、煮、炒,基本上算是集全了盐池滩羊代表性的各种做法了。

手抓肉取自羊的肋条,肉薄厚适宜,肥瘦相间。一口下去,肥的瘦的混杂在一起,没有膻味,满嘴余香。

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虽然手抓肉是当地的特色菜,但是条子肉才是用来招待贵宾不可或缺的一道菜。

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记者:这个肉可能经过煮、蒸,特别烂,肥肉就不用说了, 入口即化,瘦肉呢,特别地烂,我估计牙口特别不好的人也能吃这个。

吴鹏 盐池滩羊养殖户:一般是老年人就最喜欢吃这道菜。

盐池滩羊也是一年只能生一胎,一胎一只羔羊,所以每年的出栏数量有限,但是在当地市场,或者通过网店和全国的一些超市,还是可以买到盐池滩羊产品的。

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曹军 盐池县农牧局局长:每年的饲养量就是300万只左右,出栏是180万只左右吧,整个的产肉量每年是2.7万吨,整个外销的比例,目前的构成比例,宁夏区域内占到75%左右,区外的比例占到25%左右。

在盐池县一家菜市场记者看到,这里销售的滩羊还不少。

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商家:滩羊现在卖27元(一斤),已经比去年价格高多了,高6元钱(一斤)。

记者:那是什么原因呢?

商家:就是羊少了。

商家介绍说,去市场上买羊肉,消费者可根据需要,选购羊的不同部位,价格都是一样的。羊后腿肉多且偏瘦,可以用来烤羊肉串。如果要清炖和做手抓肉,商家建议选择羊排骨。

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